Pittige wortel gembersoep met kokos

 

Ingrediënten
• 500 gram wortels
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 grote aardappel
• 1 blik kokosmelk
• snufje komijn
• 1 eetlepel rode currypasta
• 3 cm verse gember
• 1 theelepel kurkuma
• snufje koriander
• 2 tabletten groentebouillon
• 1 liter water

 

Bereiding

1. Schil de aardappel en snijdt deze in stukken samen met de wortels.
Zet een pan met water op en kook hierin de wortel en de aardappel gaar.

2. Hak een ui fijn en fruit deze in een andere pan met wat olijfolie en knoflook. Doe er een eetlepel currypasta bij. Vervolgens mag de kokosmelk en de groentebouillon erbij en laat dit zachtjes koken.

3. Voeg de gember, kurkuma, komijn en de koriander toe en blender het geheel tot een gladde massa.

4. Schep de soep in een kom, doe er een takje salie of ander vers kruid op als decoratie en smullen maar!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hi, ik ben Andrienne, 20 jaar oud en ik studeer communicatie aan de Hogeschool van Arnhem en Nijmegen. Naast mijn interesse in fashion en lifestyle ben ik ook erg geïnteresseerd in sport en gezonde voeding. Ik probeer zo gezond mogelijk te eten, maar verbied mijzelf niet altijd om ook lekker dingen te eten. Zo leef ik naar de 80/20 regel, wat inhoudt dat ik 80% gezond eet en de overige 20% mag ik zelf kiezen wat ik neem. Het komt er meestal op neer dat ik doordeweeks clean eet en in het weekend mag ik wat meer losgaan. Het belangrijkste is dat je je goed voelt, en dat ervaar ik door een gezonde levensstijl.